plutus의 책장

건전한 취미를 위해 알고 마시자는 의미로 공부하고 기록하는 중입니다.당화 과정을 거쳐 만들어진 달콤한 액체, 워트(wort).이제 이 액체는 곡물이 아니에요.술이 되기 위한 운명을 가진, 준비된 물질입니다.그리고 여기에 생명을 불어넣는 존재가 바로 효모(yeast)입니다.효모는 무엇을 할까?  효모는 미생물입니다.하지만 그 작은 존재가 위스키를 '술'로 만들어주는 핵심이에요.효모는 워트 속의 당을 먹고,그 대가로 알코올과 이산화탄소를 만들어냅니다.이 과정을 우리는 '발효(fermentation)'라고 부르죠.당이 알코올로 바뀌는 이 마법 같은 변화는위스키의 맛뿐만 아니라 향에도 아주 큰 영향을 줍니다.발효는 어떻게 이루어질까?  워트는 거대한 발효탱크로 옮겨지고,여기에서 효모가 투입됩니다.일반적으로 2~..

건전한 취미를 위해 알고 마시자는 의미로 공부하고 기록하는 중입니다.위스키는 흔히 ‘물과 불과 나무가 만든 술’이라고도 하지만, 그 시작은 아주 단순한 것에서 출발합니다.바로 곡물이죠.우리가 마시는 위스키 한 잔은 사실, 아주 오래 전 밭에서 자라난 작고 투박한 곡물 한 톨에서 출발했답니다.어떤 곡물이 사용될까?위스키에 사용되는 곡물은 크게 네 가지입니다.보리, 옥수수, 밀, 호밀.가장 대표적인 건 몰트 위스키에 사용되는 보리입니다.반면, 버번 위스키는 옥수수가 주재료고, 호밀 위스키나 밀 위스키도 각각의 향미를 살려 사랑받고 있어요.물론 위스키의 종류에 따라 사용하는 곡물의 조합이나 비율은 달라지지만, 지금은 그 차이는 잠시 접어두고,공통된 출발점에 집중해보려고 해요.곡물을 '당'으로 바꾸는 과정곡물이..

건전한 취미를 위해 알고 마시자는 의미로 공부하고 기록하는 중입니다.평소 위스키를 마시며“이 깊은 향과 맛은 어떻게 만들어질까?”라는 생각을 해본 적 있으신가요?저도 마찬가지였습니다.그래서 오늘은 위스키 한 병이 우리 앞에 오기까지 어떤 여정을 거치는지, 함께 따라가 보려 합니다.1. 곡물에서 시작되는 이야기위스키는 ‘곡물’, ‘물’, 그리고 ‘시간’이 만들어낸 술입니다.사용되는 곡물은 보리, 옥수수, 밀, 호밀 등 다양해요.이 곡물을 잘게 갈아 뜨거운 물과 섞으면, 곡물 속 전분이당으로 바뀌는 당화 과정이 일어납니다.이 단물을 워트(wort) 라고 부르죠.2. 효모와 만나 발효되다워트에 효모를 넣으면 발효가 시작됩니다.이 과정에서 당이 알코올과 이산화탄소로 변하면서, 마치 맥주 같은 액체가 탄생합니다...